Recetas

Receta de Turrón de Doña Pepa

La receta de turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros. Se atribuyen sus orígenes al tradicional postre limeño, que recuerda a la esclava afroperuana Josefa Marmanillo, proveniente del valle de Cañete, y reconocida como buena cocinera​ ¿Cómo se prepara el tradicional Turrón de Doña Pepa? Cuenta la historia del origen de ésta tradicional receta de turrón de Doña Pepa,que para fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo​ empezó a padecer una parálisis en los brazos, enfermedad que permitió que fuera liberada de la esclavitud, ésta lesión provocó con el tiempo la incapacidad para trabajar y la dejaba sin posibilidad de sustento: y bajo esas circunstancia que escuchó algunos rumores sobre los milagros que efectuaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viajó hasta Lima y fue gracias a su devoción y fe que logró ser curada de su enfermedad, como agradecimiento creó el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, llamado actualmente Señor de los Milagros. Fue así que en la siguiente salida en procesión del Señor, Josefa levantó el turrón, ofreciéndoselo. Otra versión de la historia colonial asevera que el Cristo se le aparece en sueños para revelarle la receta del riquísimo turrón de Doña Pepa que entonces ofrecería. Al volver a Cañete, la esclava aseguraba que el Cristo la había mirado sonriendo mientras que bendecía la ofrenda. En cualquier forma, durante los años siguientes siempre retornó a Lima para ofrecer su turrón en las procesiones del Cristo Morado a los fieles, tradición que siguieron su hija, su nieta, y las generaciones siguientes.  

Receta de Rocoto relleno arequipeño

La receta de rocoto relleno es un plato habitual del Perú consistente en rellenar pimientos picantes con muchos ingredientes, logrando una receta exquisita. ¿Cómo preparar un delicioso rocoto relleno arequipeño? Cuando hablamos de la ciudad de Arequipa lo primero que viene a nuestra mente es la receta de un exquisito rocoto relleno, plato peruano tradicional de la ciudad sureña del Perú, elaborado a base de rocoto, ​​​ que es un fruto muy picante, muy parecido al ají, con forma un poco más redondeada y de tamaño similar al de una manzana, que a su vez tiene un sabor más dulzón , éste producto es muy valorado en la zona de Arequipa​ y en el resto de este país. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú. Ésta receta de rocoto relleno estilo arequipeño, se trata de un plato que es servido como entrante y también como plato de fondo,​ en el que el rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o la combinación de las dos), aceitunas, arverjas, queso fresco, todo ello aliñado con comino y perejil picado. El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayor parte de restoranes arequipeños en la ciudad de Lima y el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno de forma tradicional se acompaña de papa horneada, desde hace unos años se acompaña con pastel de papa,en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, preparadas en capas intercaladas con queso fresco o bien requesón,y huevo batido.