Ajiaco de olluco
Tiempo de preparación: 1 hora
Número de comensales: 4
El Ajiaco es un guiso preparado a base de caldo de pollo, carne o verduras, papas, cebollas, este aderezo tan popular en el Perú puede ser acompañado con arroz graneado y huevos sancochados o fritos según el gusto de quien lo prepare.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de crema de aji amarillo
3 tazas de olluco en cubos pequeños
1 taza de papa blanca en cubos pequeños
1 taza de caldo de verduras, pollo o carne
2 cucharadas de huacatay picado
1/2 tazas de queso de paria o serrano en cubos
2 tazas de arroz cocido
4 huevos sancochados
sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1
El primer paso a seguir será lavar bien los ingredientes en especial el olluco.
Paso 2
Calentaremos el aceite a fuego medio, agregaremos la cebolla y cocinaremos durante cuatro minutos.
Paso 3
Echaremos el ajo y la crema de ají, mezcle y cocinaremos durante cuatro minutos más.
Sazonaremos con sal y pimienta a nuestro gusto.
Paso 4
Añadiremos los ollucos, la papa y mezclaremos bien.
Paso 5
Verteremos el caldo de verduras y dejaremos que rompa el hervor.
Paso 6
Bajaremos el fuego y cocinaremos durante 20 minutos.
Paso 7
Removeremos de vez en cuando, minutos antes de terminar la cocción, añadiremos el huacatay y el queso.
Paso 8
Servimos y acompañamos con el arroz y los huevos sancochados
Por otra parte es bueno saber que el olluco es un tubérculo nativo de la comida típica peruana, con un gran aporte nutritivo ya que contiene carbohidratos y es muy recomendado por ser un alimento altamente saludable.