Name: Receta de Arroz a banda murciano
Cook time: 45
Yield: 4
Ingredients: 400 gramos de arroz redondo (bomba); 1 kilo de pescado de roca; 200 gramos de gambas; 2 calamares; 3 dientes de ajo; 2 ñoras; 250 gramos de tomate triturado; 3 hebras de azafrán; Aceite; 1 hoja de laurel; Sal

Tiempo de preparación: 45

Número de comensales: 4

La esencia de los mejores arroces siempre es el líquido con el que se cocinan. En la receta de Arroz a banda murciano el líquido puede ser fruto de un buen sofrito, asimismo de la cocción de carnes, verduras o pescado.

¿Cómo preparar un delicioso Arroz a banda murciano?

La receta de arroz a banda murciano es una receta tradicional mediterránea, sobre todo en la provincia de Alicante que se encuentra extendida por toda la comunidad valenciana, Cataluña y en especial Murcia. Confirmamos que el arroz a banda más tradicional es simplemente un arroz cocinado con un fondo de pescado y ñoras delicioso, acompañado con alioli, si bien es cierto, de acuerdo al sitio lo puedes hallar un poco más enriquecido al agregarle sepia y unas gambas, pareciendo ya un «arroz del senyoret» dado a que los ingredientes que incorpora se comen de manera directa y no es preciso pelarlos ni cortarlos.

El pescado para el caldo de preferencia será gentuza, que son pescados con muchas espinas, poca carne y potente sabor, y eso unido a su económico valor monetario hace que sea idóneo para este género de preparaciones. Y como es natural preparamos nuestro alioli casero, lo que hace que sea un plato completísimo y sabroso. Un buen caldo es un caldo de pescado casero, cuyo sabor queda concentrado, y que se puede usar en nuestra receta casera de arroz a banda estilo murciano que será de… ¡escándalo!

Ingredientes

400 gramos de arroz redondo (bomba)

1 kilo de pescado de roca

200 gramos de gambas

2 calamares

3 dientes de ajo

2 ñoras

250 gramos de tomate triturado

3 hebras de azafrán

Aceite

1 hoja de laurel

Sal

Preparación

Paso 1

La primera cosa que haremos es limpiar el pescado, quitando todo resto de vísceras que pueda tener. Debes limpiarlo de manera cuidando que no le rasgues la piel.

Paso 2

Ahora, corta el pescado y las gambas, apartando las cabezas del resto del cuerpo, y pon cada cosa en un plato. Las cabezas debes ponerlas en una olla a fuego medio con agua, aceite y sal a lo largo de una hora, hasta el momento en que suelten su jugo. Los cuerpos de las gambas los usaremos después.

Paso 3

Si ya tienes el caldo listo, cuélalo y guárdalo. Puedes deshacerte de las cabezas. Ahora, pon las ñoras en agua, puesto que te va a ser más simple quitarles de este modo la piel, y haz lo mismo con los dientes de ajo. En cuando los hayas pelado, córtalos tan finos como puedas.

Paso 4

Coge la paellera y ponla a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echa los ajos. Cuando hayan cogido un cierto tono dorado, incorpora las ñoras y echa asimismo el tomate frito. Dale a todo dos vueltas y, mientras, prepararemos el marisco.

Paso 5

Lava los calamares y córtalos a pedazos pequeños. Cuando los tengas, añádelos a la paellera y pon asimismo los cuerpos de las gambas. Deja que cueza todo junto a lo largo de unos minutos.

Paso 6

Incorpora asimismo en la paellera el arroz y la hoja de lauro y deja que se rehogue todo a lo largo de dos minutos.

Paso 7

Ahora echaremos el caldo que hemos preparado ya antes. Por cada taza de arroz, debes echar 2 de caldo. Cuando esté, pon asimismo la sal y las hebras de azafrán en la paellera y sube el fuego al límite.

Paso 8

Deja el arroz a máxima potencia a lo largo de 12 minutos y después bájalo al mínimo a lo largo de 5 minutos más. Ya puedes apagar el fuego.

Paso 9

Ya antes de servir, es esencial dejar que el arroz repose. Para esto, cubre la paellera con papel de aluminio y espera diez minutos más. ¡Ya solo nos queda sentarnos a la mesa a gozar de este muy rico y jugoso arroz a banda murciano!