Uno de los platos más simbólicos de Perú es indudablemente el locro de zapallo, éste platillo no sólo se trata de un clásico sino que también es ideal para los niños.
¿Cómo se prepara un nutritivo locro de zapallo?
El locro de zapallo tiene su origen en el período preincaico y prehispánico, fue un platillo habitual de muchos pueblos andinos, oriundo del área de la cordillera de los Andes. Su nombre original era rocro, en Quechua, y después fue cambiado a locro.
La receta básica del locro de zapallo peruano es un guiso hecho a base de zapallo con ají, choclo, papas y queso fresco, es un plato vegetariano increíble, lleno de sabor, color, texturas, y que tiene la virtud de poder ser transformado fácilmente y elevarlo a otro nivel si le agregas carne, camarones, cordero, gallina o bien algas. Este es un plato criollo, la fusión de ingredientes nativos como el zapallo, las papas y el ají, con otros ingredientes traídos por los españoles, como el queso, la cebolla y la leche lo convierten no sólo en un platillo exquisito sino también altamente nutritivo para quienes lo consuman.
Ingredientes
- Cebolla roja picada
- Ají amarillo licuado
- Ajo molido
- Choclo cocido
- Caldo de verduras o agua
- Sal
- Comino
- Queso fresco rallado
- Huevos pasados o fritos
- Aceite
- Zapallo macre picado
- Habas cocidas
- Papas peladas
- Leche evaporada
- Pimienta blanca
- Palillo
- Huacatay picado
- Tiras de ají amarillo
- Rodaja de rocoto
Preparación
Paso 1: Como primer paso pondremos una olla al fuego y echaremos un chorro de aceite con las cebollas rojas previamente picadas por espacio de 5 minutos.
Paso 2: Luego añadiremos una cucharada de ajo molido y esperaremos 2 minutos más.
Paso 3: Enseguida colocaremos una taza de ají amarillo previamente licuado y esperaremos durante 5 minutos a fuego lento.
Paso 4: Luego añadiremos 3 tazas de zapallo macre picado, agua o caldo de verduras y esperaremos durante 20 minutos.
Paso 5: Ahora añadiremos 4 papas picadas, choclo cocido, una taza de habas cocidas y agregaremos sal, una pizca de comino, pimienta blanca, una pizca palillo y una taza de huacatay finamente picado dejaremos hervir hasta que agarre cuerpo, aroma y sabor.
Paso 6: Finalmente añadiremos queso fresco rallado, un chorro de leche evaporada, un poco más de huacatay picado, rodajas de rocoto y tiras de ají amarillo.
Receta de Locro de zapallo
Este nutritivo locro de zapallo peruano puede ser acompañado de un blanco y graneado arroz y huevos fritos o pasados colocados encima del guiso al servir.