Name: Receta de Rocoto relleno arequipeño
Prep time: 1 hora
Cook time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gramos de cebolla picada; 8 a 10 rocotos; 9 gramos de ajo picado; 400 gramos de res molida o picada; 30 gramos de ají panca molido; 50 gramos de azúcar; 2 limones; 50 gramos de maní tostado y molido; Aceite; 5 gramos de orégano; 125 ml taza de agua; 250 gramos de queso paria; Sal y pimienta al gusto; 2 huevos duros; 250 ml de leche evaporada; 2 huevos

Tiempo de preparación: 45 min

Temperatura: 175ºC

Tiempo de cocción: 1 hora

Número de comensales: 8

La receta de rocoto relleno es un plato habitual del Perú consistente en rellenar pimientos picantes con muchos ingredientes, logrando una receta exquisita.

¿Cómo preparar un delicioso rocoto relleno arequipeño?

Cuando hablamos de la ciudad de Arequipa lo primero que viene a nuestra mente es la receta de un exquisito rocoto relleno, plato peruano tradicional de la ciudad sureña del Perú, elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, muy parecido al ají, con forma un poco más redondeada y de tamaño similar al de una manzana, que a su vez tiene un sabor más dulzón , éste producto es muy valorado en la zona de Arequipa y en el resto de este país. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú.

Ésta receta de rocoto relleno estilo arequipeño, se trata de un plato que es servido como entrante y también como plato de fondo, en el que el rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o la combinación de las dos), aceitunas, arverjas, queso fresco, todo ello aliñado con comino y perejil picado. El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayor parte de restoranes arequipeños en la ciudad de Lima y el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno de forma tradicional se acompaña de papa horneada, desde hace unos años se acompaña con pastel de papa,en cuya preparación se emplea láminas de papa blanca, tumbay u otra de la zona, preparadas en capas intercaladas con queso fresco o bien requesón,y huevo batido.

Ingredientes

200 gramos de cebolla picada

8 a 10 rocotos

9 gramos de ajo picado

400 gramos de res molida o picada

30 gramos de ají panca molido

50 gramos de azúcar

2 limones

50 gramos de maní tostado y molido

Aceite

5 gramos de orégano

125 ml taza de agua

250 gramos de queso paria

Sal y pimienta al gusto

2 huevos duros

250 ml de leche evaporada

2 huevos

Preparación

Paso 1

Cortas las tapas a los rocotos y retiras las semillas y las venas con una cuchara. Los lavas realmente bien por la parte interior y por fuera. Es esencial que emplees guantes para resguardarte las manos. No te toques los ojos o bien la cara.

Paso 2

En una olla con agua helada y una cucharada de azúcar pones los rocotos . Enciendes el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apagas el fuego y escurres. Repites la operación tres veces mudando el agua y añadiendo azúcar. Escurre bien los rocotos y reservas.

Paso 3

En otra sartén, calientas el aceite a fuego medio fríes el ají panca y añades la carne molida y las hojas de lauro. Agregas la cebolla, Mientras, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Agregas el ají panca y fríe bien. Incorporas la carne picadita y las hojas de lauro.

Paso 4

Añades la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimientas al gusto, revuelves bien y apagas el fuego. Agregas el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas. Salpimientas. Mezclas y después rellenas los rocotos.

Paso 5

Aparte bates los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y lo viertes sobre los rocotos rellenos. Horneas por 45 minutos a 175°C.