Name: Receta de Arroz a banda con ñoras
Cook time: 1 hora
Yield: 4
Ingredients: 400 gr. de arroz; 200 gr. de sepia; 500 gr. de gambas; 8 cucharadas de tomate triturado; 200 gr. de calamar; 4 dientes de ajo; 300 ml de aceite de oliva; 4 ñoras; 1 pizca de azafrán; Sal; Para hacer el caldo de pescado:; 250 gr. de pescado de roca; 2 l. de agua; 250 gr. de mejillones o almejas

Tiempo de preparación: 1 hora

Número de comensales: 4

De todas las recetas de arroces que se hacen en la Provincia de Alicante, seguramente la más popular sea la receta de Arroz a Banda con ñoras, sobretodo, en la poblaciones ribereñas. El truco, un buen caldo (caldo) con gentuza (pescado de roca) de la costa mediterránea.

¿Cómo hacer un delicioso Arroz a banda con ñoras?

La receta del arroz a banda con ñoras (salmorreta) se trata de una preparación típicamente marinera de la provincia de Alicante. Con una base de sofrito de ñoras (salmorreta alicantina) que le va a aportar mucho color y sabor, acompañamos el arroz con el pescado y el marisco 'a banda' que en valenciano desea decir aparte o bien a un lado. La ñora es un producto típicamente murciano y que está inmerso de una forma directa en su tradición culinaria.

La ñora o llamada también “pimiento de bola” es una pluralidad de pimiento de forma redonda y de color colorado intenso cuando está madura, y de color vino-tinto refulgente cuando está secada al sol. Tiene un sabor dulce, intenso y penetrante, si bien no es picante, una textura semicarnosa y en su interior guarda muchas semillas. Es muy utilizada en la gastronomía de España, singularmente en la cocina de Catalunya, la de Murcia y en la de la Comunidad Valenciana como es el caso de nuestra receta casera de Arroz a banda con ñoras que sirven para adobar, aliñar y para darle color a infinidad de recetas no sólo de arroces,sino también de huevos, ensaladas, sofritos, carnes, pescados, carnes de aves, verduras, y salsas.

Ingredientes

400 gr. de arroz

200 gr. de sepia

500 gr. de gambas

8 cucharadas de tomate triturado

200 gr. de calamar

4 dientes de ajo

300 ml de aceite de oliva

4 ñoras

1 pizca de azafrán

Sal

Para hacer el caldo de pescado:

250 gr. de pescado de roca

2 l. de agua

250 gr. de mejillones o almejas

Preparación

Paso 1

Vamos a comenzar la preparación de este sabroso arroz a banda con ñoras haciendo el caldo de pescado. Para esto vamos a poner dos litros de agua en una olla, y agregaremos el pescado y los mejillones o bien las almejas (lo que hayamos elegido).

Paso 2

Ponemos el fuego al límite y cuando comience a hervir el agua, lo bajamos un tanto (mas no mucho, a fin de que no deje de hervir). Pasados unos treinta minutos o bien poco más, vamos a apagar el fuego. Colamos y reservamos el caldo.

Paso 3

Ahora vamos a pelar las gambas, reservando las cabezas. Limpiamos realmente bien la sepia y el calamar y los cortamos en trozos.

Paso 4

Ahora comenzamos a preparar el arroz: Agregamos un chorro de el aceite de oliva en una paellera y lo calentamos a fuego medio.

Paso 5

Una vez esté caliente el aceite, agregamos las cabezas de las gambas y las rehogamos, aplastándolas con ayuda de una cuchase de palo. De esta manera soltarán su líquido. Sacamos las cabezas y también incorporamos a la cazuela el calamar y la sepia.

Paso 6

Cuando se hayan dorado el calamar y la sepia (va a tardar dos-tres minutos como mucho), agregamos tres ajos picados muy pequeños y antes que empiecen a dorarse agregamos el tomate triturado.

Paso 7

Incorporamos velozmente la pulpa de las ñoras y el arroz. Sofreímos a lo largo de un minuto y vertemos el caldo de pescado caliente, el azafrán y sal al gusto.

Paso 8

Pasados unos ocho minutos desde el instante en que empezó a cocer el arroz, agregamos el ajo sobrante picado asimismo muy pequeño, y las gambas. Dejamos que cueza todo junto unos diez minutos más a fuego lento.

Paso 9

¡Y ya hemos terminado! Solo nos queda dejar descansar unos minutos el arroz, y servirlo en los platos.