El Ají de Gallina es un plato emblemático de la gastronomía peruana, originario de la costa del país. Consiste en una crema espesa a base de migas de pan remojadas en leche, ají amarillo molido y pechuga de gallina deshilachada. Esta crema se sirve acompañada de papas cocidas y, en muchas ocasiones, de arroz blanco.
¿Cómo preparar Ají de Gallina en casa?
Preparar este delicioso plato en casa es sencillo y requiere ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas disfrutar del auténtico Ají de Gallina en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 taza de cebolla roja picada
- ¼ de taza de ají mirasol molido
- 1 cucharada de ajo molido
- ¼ de taza de ají amarillo molido sin venas ni pepas
- 1 cucharada de ají panca licuado
- ½ taza de caldo de pollo
- Leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- ½ huevo duro
- Pecanas molidas (opcional)
- Pimienta blanca
- Queso parmesano
- Papas blancas
- Aceitunas de botija
- Perejil fresco picado
Preparación
Paso 1: En una olla amplia o sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal y sofríe la cebolla roja picada durante 5 minutos a fuego lento.
Paso 2: Añade 1 cucharada de ajo molido y sofríe por 2 minutos más.
Paso 3: Incorpora ¼ de taza de crema de ají amarillo licuado sin venas ni pepas, ¼ de taza de pasta de ají mirasol y 1 cucharada de ají panca licuado. Cocina a fuego lento hasta que el aceite se separe de los demás ingredientes.
Paso 4: Remoja las 2 rebanadas de pan de molde sin corteza en un recipiente con un chorro de leche evaporada. Añade el pan remojado a la mezcla y remueve lentamente con una cuchara de madera hasta que se formen burbujas.
Paso 5: Incorpora la pechuga de pollo previamente sancochada en agua con sal, deshuesada y deshilachada al gusto.
Paso 6: Añade ½ taza del caldo donde se sancochó el pollo y cocina por unos minutos más.
Paso 7: Agrega un chorro de leche evaporada, pimienta, sal, una cucharada de queso parmesano y una cucharada de pecanas molidas (estos dos últimos ingredientes son opcionales).
Paso 8: Sirve en un plato unas rodajas de papas, cubre con el ají de gallina y decora con medio huevo cocido, pecanas molidas, perejil picado y aceitunas.
Consejos adicionales
El Ají de Gallina es un plato versátil que puedes disfrutar solo o acompañado de papas sancochadas en rodajas y hojas de lechuga fresca, con huevos duros o con un delicioso arroz blanco. Su sabor inigualable lo convierte en un clásico de la cocina peruana que deleita a todos los paladares.
