El locro de zapallo tiene su origen en el período preincaico y prehispánico, fue un platillo habitual de muchos pueblos andinos, oriundo del área de la cordillera de los Andes. Su nombre original era rocro, en Quechua, y después fue cambiado a locro.
¿Cómo preparar Locro de Zapallo en casa?
Preparar este delicioso plato en casa es sencillo y requiere ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas disfrutar del auténtico Locro de Zapallo en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
- 1 cebolla roja picada
- 3 tazas de zapallo macre picado
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 taza de habas cocidas
- 4 papas peladas y picadas
- 1 choclo cocido y desgranado
- 1 taza de huacatay picado
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 chorro de leche evaporada
- 1 cucharada de ajo molido
- Caldo de verduras o agua (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta blanca, comino y palillo al gusto
- Rodajas de rocoto y tiras de ají amarillo para decorar
- Aceite vegetal
Preparación
Paso 1: En una olla a fuego medio, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla roja picada durante 5 minutos.
Paso 2: Añade una cucharada de ajo molido y cocina por 2 minutos más.
Paso 3: Incorpora la taza de ají amarillo licuado y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 4: Agrega las 3 tazas de zapallo macre picado y suficiente caldo de verduras o agua para cubrir los ingredientes. Cocina durante 20 minutos o hasta que el zapallo esté tierno.
Paso 5: Añade las 4 papas picadas, el choclo desgranado y la taza de habas cocidas. Sazona con sal, una pizca de comino, pimienta blanca y palillo al gusto. Incorpora la taza de huacatay picado y cocina hasta que las papas estén cocidas y el guiso haya espesado.
Paso 6: Finalmente, añade el queso fresco rallado, un chorro de leche evaporada y mezcla bien. Decora con rodajas de rocoto y tiras de ají amarillo antes de servir.
Consejos adicionales
Este nutritivo locro de zapallo peruano puede ser acompañado de arroz blanco graneado y huevos fritos o pasados colocados encima del guiso al servir. Además, puedes añadir trozos de pollo o carne para enriquecer aún más el plato.
