La Ocopa Arequipeña es una salsa tradicional de la región de Arequipa, Perú. Se caracteriza por su sabor único y delicioso, que combina ingredientes como ají amarillo, huacatay, queso fresco y maní. Esta salsa se utiliza para acompañar diversos platos peruanos, como papas cocidas, yucas fritas o carnes a la parrilla.
¿Cómo preparar Ocopa Arequipeña en casa?
La Ocopa Arequipeña es un plato emblemático de la región de Arequipa, Perú. Se distingue por su deliciosa y cremosa salsa de un característico color verde intenso, que se prepara a base de ají mirasol, huacatay, maní tostado y queso fresco. Esta mezcla de ingredientes le da un sabor único, ligeramente picante y muy aromático.
La salsa se sirve sobre rodajas de papa sancochada y suele acompañarse con huevo duro, aceitunas y, en algunas versiones, con lechuga fresca. La Ocopa es ideal como entrada o plato principal ligero, perfecta para quienes desean disfrutar de los sabores auténticos del sur del Perú. Este plato tradicional no solo destaca por su sabor, sino también por su rica historia, pues representa la fusión de ingredientes andinos y técnicas culinarias ancestrales.
Ingredientes
- 6 a 8 hojas de huacatay
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 200 gramos de queso fresco
- 1 taza de leche evaporada
- 50 gramos de maní tostado y molido
- 1 cebolla roja pequeña picada en cuadritos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 4 galletas de soda
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 8 papas amarillas sancochadas
- 8 aceitunas negras
- 4 huevos sancochados
- 4 hojas de lechuga
Preparación
Paso 1: En una sartén caliente con aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y dora por 1 minuto. Luego, incorpora la pasta de ají amarillo y las hojas de huacatay. Sofríe por 5 minutos a fuego medio.
Paso 2: Vierte la preparación en una licuadora, añade el queso fresco, el maní, las galletas y la leche evaporada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una consistencia cremosa.
Paso 3: Rectifica la sal si es necesario y vierte la salsa en un recipiente.
Paso 4: Sirve la ocopa sobre las papas sancochadas, acompañada de lechuga, huevos sancochados y aceitunas negras.
Consejos adicionales
La Ocopa Arequipeña es una salsa versátil que puedes combinar con diversos platillos. Además de las papas sancochadas, puedes acompañarla con yucas fritas, choclo desgranado o incluso carnes a la parrilla. Ajusta la cantidad de ají según tu tolerancia al picante y disfruta de esta deliciosa salsa tradicional peruana.
