El Cabrito a la Norteña es un plato emblemático de la gastronomía peruana, originario de la región norte del país. Este guiso combina la ternura de la carne de cabrito con una mezcla de especias y hierbas que le otorgan un sabor inigualable.
¿Cómo preparar Cabrito a la Norteña en casa?
El Cabrito a la Norteña este delicioso guiso se prepara con carne de cabrito (cría de cabra) marinada en chicha de jora, lo que le da un sabor auténtico y único que distingue a esta receta. El cabrito es cocido lentamente junto con ajíes, cebolla, ajo, y otras especias, logrando una carne tierna y llena de sabor. La combinación de los ingredientes y la técnica de cocción le da al plato una textura suave y un aroma inconfundible, característico de la cocina norteña peruana.
El Cabrito a la Norteña suele servirse con acompañamientos típicos como yuca sancochada, frejoles y arroz, que complementan el guiso a la perfección. Es un plato tradicional que se disfruta en ocasiones especiales y festividades, y su sabor ha traspasado fronteras, siendo muy apreciado por peruanos y turistas por igual. Este es, sin duda, un manjar que representa la riqueza culinaria y la herencia cultural del norte peruano.
Ingredientes
- 4 piezas de cabrito
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de ají panca molido
- ½ taza de ají mirasol molido
- 1 taza de zapallo loche con cáscara, picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 4 porciones de yuca sancochada
- ½ taza de ají amarillo molido
- 4 ramas de culantro
- 4 cucharadas de culantro picado
- ½ botella de chicha de jora
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharada de pimienta
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Macera las piezas de cabrito con medio ajo, sal, media cucharada de comino y media taza de chicha de jora durante una hora y media.
Paso 2: En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el resto del ajo, media cucharada de comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol. Añade el zapallo loche y cocina por 10 minutos.
Paso 3: Escurre las piezas de cabrito y dóralas en el aderezo preparado. Agrega el resto de la chicha de jora y cocina durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
Paso 4: Sazona al gusto y añade el culantro picado. Mezcla bien y retira del fuego.
Paso 5: Sirve el Cabrito a la Norteña acompañado de yucas sancochadas o una generosa porción de arroz graneado, frejoles y ensalada de cebolla.
Consejos adicionales
Para obtener un sabor más auténtico, es recomendable utilizar chicha de jora en la preparación. Si no dispones de zapallo loche, puedes sustituirlo por zapallo macre. Este plato es ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares.
Esperamos que esta receta de Cabrito a la Norteña sea de tu agrado y te animes a prepararla en casa. Es una opción deliciosa y tradicional que seguramente encantará a toda la familia.
