La Pachamanca a la Olla es una adaptación de la tradicional Pachamanca peruana, que se cocina bajo tierra. Esta versión permite disfrutar de los mismos sabores y aromas utilizando una olla en la cocina, combinando diversas carnes y vegetales con especias andinas.
¿Cómo preparar Pachamanca a la Olla en casa?
Preparar Pachamanca a la Olla en casa es una excelente manera de disfrutar de este plato tradicional sin necesidad de un horno de tierra. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas deleitar a tu familia con este manjar peruano.
Ingredientes
- 1 kg de pollo troceado
- 1 kg de costillas de cerdo
- 1 kg de cordero en trozos
- 1 kg de papas
- 1 kg de camotes
- 4 choclos (maíz) cortados en rodajas
- 200 g de habas frescas
- 200 g de queso fresco
- 1 taza de chicha de jora
- 1 taza de ají panca molido
- 1 taza de ají amarillo molido
- 1 taza de huacatay picado
- 1 taza de chincho picado
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta
- Sal al gusto
- Hojas de plátano o de achira para cubrir
- Aceite vegetal
Preparación
Paso 1: En un recipiente grande, mezcla la chicha de jora, ají panca, ají amarillo, huacatay, chincho, comino, pimienta y sal. Con esta mezcla, adoba los trozos de pollo, cerdo y cordero. Deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche para intensificar los sabores.
Paso 2: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sella las carnes marinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
Paso 3: En la misma olla, coloca una capa de hojas de plátano o de achira en el fondo. Sobre ellas, acomoda las papas, camotes, choclos y habas. Añade las carnes selladas y vierte el resto del adobo sobre los ingredientes.
Paso 4: Cubre todo con más hojas de plátano o de achira, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las carnes y vegetales estén bien cocidos y tiernos.
Paso 5: Una vez lista, sirve la Pachamanca a la Olla acompañada de rodajas de queso fresco y, si lo deseas, una salsa picante de tu preferencia.
Consejos adicionales
La Pachamanca a la Olla es un plato festivo ideal para compartir en reuniones familiares. Puedes variar las carnes según tu preferencia y añadir otros vegetales como yucas o ocas. Asegúrate de marinar bien las carnes para obtener un sabor más profundo y auténtico.
Esperamos que esta receta de Pachamanca a la Olla sea de tu agrado y te animes a prepararla en casa. Es una opción deliciosa y tradicional que seguramente encantará a toda la familia.
