La Mazamorra Morada es uno de los postres más deliciosos y populares de la gastronomía peruana. Es ideal para disfrutar en las frías tardes de invierno, aunque se puede degustar en cualquier época del año.
¿Cómo preparar Mazamorra Morada en casa?
El proceso de preparación comienza con la cocción del maíz morado, el cual se hierve junto con agua y especias como canela y clavo de olor para darle sabor. Luego, el maíz se cuela para extraer el jugo concentrado, y este jugo se cocina nuevamente con azúcar y otros ingredientes, como frutas secas (pasas, ciruelas, higos) que aportan dulzura y textura. También se puede añadir trozos de manzana o durazno para dar mayor frescura y sabor al postre.
Una característica distintiva de la mazamorra morada es su consistencia espesa, lograda por la adición de almidón de maíz (maicena) o harina de arroz para darle cuerpo. Se sirve fría o a temperatura ambiente, y a menudo se acompaña de un trozo de arroz con leche, creando una combinación perfecta de sabores y texturas, conocida como la mazamorra morada con arroz con leche, una de las meriendas más queridas por los peruanos. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas prepararla en casa y deleitar a tus seres queridos con este manjar.
Ingredientes
- 1 kilogramo de maíz morado
- 2 rajas de canela entera
- 1 cáscara de piña
- Melocotones secos al gusto
- Duraznos secos al gusto
- 150 gramos de azúcar
- 1/2 taza de guindones
- 1 piña fresca cortada en cuadraditos
- 5 litros de agua
- 100 gramos de maicena
- 100 gramos de chuño
- 2 manzanas frescas cortadas en cuadraditos
- 2 membrillos frescos cortados en cuadraditos
- 1 limón
- Canela molida
Preparación
Paso 1: Reúne todos los ingredientes mencionados.
Paso 2: En una olla grande, hierve durante una hora el kilo de maíz morado previamente desgranado, incluyendo las corontas, en 4 litros de agua. Añade las 2 rajas de canela entera, 6 clavos de olor, la cáscara de una piña, los melocotones y duraznos secos al gusto.
Paso 3: Después de la hora de hervido, cuela el líquido y vuelve a ponerlo en la olla a fuego lento. Agrega los 150 gramos de azúcar, 1/2 taza de guindones, los membrillos, la manzana y la piña fresca en cuadraditos. Deja que hierva a fuego lento hasta que la fruta esté cocida.
Paso 4: En un recipiente aparte, disuelve los 100 gramos de maicena y los 100 gramos de chuño en 1 litro de agua. Añade esta mezcla a la olla mientras remueves constantemente con un cucharón. Luego, agrega el zumo de un limón sin dejar de mover.
Paso 5: Una vez que la mezcla haya espesado y alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve la mazamorra en dulceras y espolvorea canela molida por encima.
Consejos adicionales
La Mazamorra Morada se puede disfrutar caliente o fría, según tu preferencia. Es común acompañarla con arroz con leche para crear el tradicional «combinado» peruano. Este postre es perfecto para compartir en reuniones familiares o para deleitarse en cualquier momento del día.
Esperamos que esta receta de Mazamorra Morada sea de tu agrado y te animes a prepararla en casa. Es una opción deliciosa y nutritiva que seguramente encantará a toda la familia.
